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tigrinho com deposito de 1 real Opinião - Cozinha Bruta: Antes humilde, arroz com ovo aparece no menu do D.O.M.

data de lançamento:2025-03-25 20:58 tempo visitado:125

É obviamente acidentaltigrinho com deposito de 1 real， mas não deixa de ser curioso: o ex-humilde arroz com ovo aparece todo pimpão no menu que comemora os 25 anos do D.O.M.， de Alex Atala.

O "roscovo" do chef não é aquele que a gente faz com sobras da geladeira: o arroz é de um tipo vermelho， plantado no sertão paraibano， e a gema do ovo caipira é assada a 62 ºC， até ficar firme， porém cremosa. Tem ainda queijo de coalho， cebola frita e outros balangandãs.

É a versão de arroz com ovo de um restaurante com duas estrelas Michelin， servido numa degustação de 12 etapas， inspirada na culinária tradicional da caatinga.

No Brasil， o ovo ainda não virou artigo de luxo. O calor extremo afetou a produção， e o preço já disparou no atacado， mas ainda não se sente o baque por completo no supermercado.

Nos Estados Unidos， a situação está surreal. O motivo lá é outro: a gripe aviária， que dizima a população de galinhas.

O preço subiu tanto que as pessoas passaram a comprar ovos por unidade. Uns malucos começaram a criar galinhas dentro de apartamentos， o que eleva exponencialmente o risco de transmissão interespécies da doença.

Estamos falando de um país em que ovo é sinônimo de café da manhã. O impacto da inflação nos hábitos alimentares do americano é colossal. Nessas， a revista The Atlantic solta um artigo intitulado "É estranho que os ovos já tenham sido baratos". Annie Lowrey， a autora， sustenta que o mesmíssimo fenômeno que reduziu o custo da produção de ovos foi o responsável pela crise atual.

Ela se refere à industrialização das granjas. Para atender à demanda maciça por ovos baratos， os criadores submetem as galinhas a condições insalubres e cruéis.

Um prato de tacos com ovos， cobertos com um molho vermelho， coentro fresco， queijo esfarelado e fatias de limão. Os tacos estão dispostos em um prato redondo com borda dourada sobre uma toalha verde.

Huevos rancheros， em receita de Marcos Nogueira - Marcos Nogueira/Folhapress

O confinamento das penosas propicia ambiente ideal para doenças se alastrarem. E piora ainda mais o estresse devido a fatores externos， como o calorão brasileiro.

Assim percebemos que， embora diferentes， os motivos da inflação do ovo no Brasil e nos EUA estão intimamente relacionados.

Prefira comprar ovos de galinhas criadas soltas. Se não por causa do sofrimento dos animais， pelo seu bolso: o barato sai caro neste caso específico. Pode chegar um dia em que arroz com ovo só será acessível a quem tem condições de pagar os R$ 760 do menu-degustação do D.O.M.

Quanto à receita， escolhi um clássico do café da manhã mexicano: huevos rancheiros， servidos com tortilha e molho de tomate. Huevos rancheros de gallinas de corral.

HUEVOS RANCHEROS

Rendimento: 1 porção

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 a 40 minutos

Ingredientes

350 g de tomates maduros， cortados ao meio

½ cebola

2 dentes de alho

1 pimenta jalapeño (opcional)

1 ramo de coentro

2 colheres (sopa) de feijão preto cozido e temperado

2 tortilhas

2 ovos caipiras

1 colher (sopa) de óleo

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Sal a gosto

Para servir: limão e queijo meia-cura esfarelado

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Modo de fazer

1. Asse o tomate， a cebola， o alho e a pimenta por 20 minutos na air fryer， a 200 ºC. Remova a pele do tomate e as sementes da pimenta. Descasque a cebola e o alho. Bata tudo no processador com o coentro. Acerte o sal do molho e reserve.

2. Amasse o feijão com um pouco de seu caldo， até obter uma pasta grossa.

3. Numa frigideira， aqueça as tortilhas. Espalhe sobre elas a pasta de feijão aquecida.

4. Aqueça o molho de tomate. Frite os ovos. Coloque os ovos por cima da tortilha e distribua o molho. Sirva com queijo e limão espremido.

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